SACHER-TORTE
ZUTATEN
[Für eine Springform mit 26 cm Ø]
Sachermasse
140 g Butter
120 g Eigelb
[ca. 6 Stück]
60 g Puderzucker
150 g Zartbitterkuvertüre
180 g Eiklar
[ca.6 Stück]
120 g Zucker
1 Prise Salz
100 g gemahlene Mandeln
120 g Mehl
Ganache
200 g Zartibtterkuvertüre
250 ml Sahne
50 g Butter
Ausserdem
ca. 250-300 g Aprikosenkonfitüre
[ohne Stücke]
ZUBEREITUNG
Für die Ganache die Kuvertüre grob hacken.
Die Sahne mit der Butter aufkochen und sofort über die Kuvertüre gießen. Die Ganache einige Minuten abgedeckt stehen lassen und anschließend zu einer homogenen Masse rühren, ohne viel Luft einzuarbeiten
[z.B. mit einem Stabmixer, dabei immer unterhalb der Oberfläche bleiben]. Etwa ein gutes Drittel der Ganache kalt stellen. Den Rest bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Für die Sacher-Masse Butter, Eigelb und Puderzucker schaumig schlagen. Die geschmolzene
Kuvertüre unter Rühren dazugeben. Das Eiklar mit dem Zucker steif schlagen und vorsichtig unter die Masse heben. Zuletzt Mehl und Mandeln vermengen und portionsweise unterheben. Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform füllen und 25-30 Minuten bei 190°C backen.
Den ausgekühlten Sacherboden mittig einmal teilen, sodass zwei gleich dicke Böden entstehen. 4 - 5 EL der Aprikosenkonfitüre auf dem unteren Boden verteilen, den zweiten Boden auflegen und die Torte ringsum mit der restlichen Konfitüre einstreichen.
Die Torte nun mit der erkalteten Ganache aus der Kühlung
[sie sollte eine feste, aber streichfähige Konsistenz haben]
einstreichen und kühlen, bis die Ganache fest ist und sich leicht kühl anfühlt. Die gekühlte Torte mit der flüssigen Ganache überziehen. Sollte die Ganache zu fest sein, kann sie auf dem Herd oder in der Mikrowelle leicht erwärmt werden. Die Überzogene Sachertorte nach Belieben garnieren.